1月份从来都不是出售大宗商品的最佳月份，但2021年前几周牛羊的情况肯定比预期要好得多，这两个行业的价格都较上年同期大幅上涨。

去年这个时候，苏格兰的牛的重量价格在每公斤重量340-345便士左右徘徊，而2021年伊始，每公斤重量价格至少比2020年同期上涨了30便士，而且还在上涨。本周屠宰场的价格主要上涨了每公斤载重量5-10便士，其中Kepak在Portlethen的McIntosh Donald工厂的价格上涨了15便士。

截至1月9日当周的最新数据显示，苏格兰阉牛的售价为379.3便士，小母牛的售价为380.3便士，两部分均触及标准价格的平均售价为384便士。加上本周每载重公斤5-15便士的上涨，价格正迅速接近每载重公斤4英镑。

小牛的平均工资为259.2便士，宰杀牛的平均工资为253.2便士。他们的场均得分分别是373p和277p。

斯特灵联合拍卖公司(United Auctions, Stirling)主管约翰•罗伯茨(John Roberts)表示:“现在肥牛并不多，而且屠宰场肯定不会像往年那样积压大量的库存。”

“成品牛的价格明显高于去年这个时候的价格，再加上重量贸易的再次上升，增加了市场所有部门的信心。”

他补充说，虽然新冠肺炎疫情的封锁非常令人沮丧，但实际上促进了贸易，有更多的人希望在当地购买牛肉和羊肉。随着餐馆和酒店的关闭，人们开始选择质量更好的肉片，购买比平时更多的食物在家做饭。

成品交易的增加也在推高库存牛的价值，库存牛的价值延续了去年结束的强劲主题，2020年1月，许多中心见证了每公斤20至25便士的价格上涨，当时脂肪市场和库存市场都相当低迷。

哈里森和赫瑟林顿的联合董事总经理斯科特·唐纳森(Scott Donaldson)表示:“存量牛市场的价格并不比2020年后期高多少，但今年的价格是上涨的。”

“今年到目前为止，我们还没有卖出多少存仓牛，但周一在Kirkby Stephen的价格显示，与去年同期相比，公牛一头上涨了100英镑，小母牛一头上涨了130英镑。

“所有的屠宰场本周都提高了价格，再加上越来越多的人在当地购买，这些都有助于提高贸易。我们通常会看到屠夫在1月份每周减少一头牲畜的购买量，但今年没有出现这种情况，圣诞节前的势头似乎还在继续。”

屠宰牛的价值通常在每年的这个时候会上升，但出口市场贸易显然没有受到英国正式脱欧的影响。

同时,尽管完成了牛肉价格明显低于2019年和2020年初,JW Galloway,苏格兰最大的肉处理器已经下降了48%的利润由于正在准备出口到欧洲大陆从欧盟英国过渡期后12月31日,2020年。

在截至2020年3月1日的53周内，拥有Scotbeef、Vivers Scotland和Scotbeef Inverurie的家族企业公布税前利润为437.2万英镑。相比之下，截至2019年2月24日的同期，这一数字为839.8万英镑。

该集团全年平均雇佣1175名员工，营业额为3.8445.2亿英镑，同比增长4.5%。英国国内销售额为33499.3亿英镑，增长4%，出口增长256.9亿英镑，达到394.59亿英镑。