由于最近天气寒冷潮湿，苏格兰优质肉类(QMS)呼吁生产商确保牲畜在清洁干燥的条件下屠宰，以确保他们的业务获得最大的经济回报。

质量管理系统主席和皮布尔郡的畜牧业农民Kate Rowell说，尽管确保动物在冬季保持清洁和干燥并不总是一件容易的工作，但可以采取一些措施来最大限度地减少污染。

“由于英国脱欧和Covid-19大流行的双重问题，我们仍然面临市场的不确定性，重要的是确保农民避免任何潜在的价格折扣。屠宰时牛的清洁度受到许多因素的影响，包括饮食、住房、屠宰前的喂养和运输方式。尽管全国各地的畜牧业农民面临着不同的挑战，这取决于所使用的住房系统、邻近地区、天气、床上用品的供应和成本，但仍有一些措施可以提供干净的牲畜，帮助提高农民的底线。

“适当和充足的床上用品以及饲养密度是保持牲畜清洁的关键，此外还需要在每次运输之间对拖车和卡车进行清洁和消毒。

“为了符合新的出口卫生证书要求，加工商的现场兽医必须能够证明牲畜拖车和漂浮物在装载牲口之前已被清洗和消毒。进入加工者手中的不干净库存会危及现场兽医做出这一保证的能力，如果动物不符合欧盟出口市场的条件，这可能会影响库存的适销性。”

根据苏格兰食品标准(Food Standards Scotland)的指导方针，供屠宰的牲畜按1至5级进行分类，其中第1和第2类牲畜可屠宰，其余的牲畜则被视为不适合加工，并由生产者承担清理协议的费用。

“不可避免地会有一些牛需要修剪，这可能会花费大量的时间和劳动力，但如果加工者被要求修剪牲畜，就会扣除额外工作的费用。”如果在农场修剪牛，采取措施减少修剪人的潜在风险是很重要的，”罗威尔女士说。

可以采取一些步骤来减少相关风险，并将对牲畜的压力降至最低。牛被夹住的时候应该被完全控制住，最好是在拥挤的时候用防踢装置和可以打开的侧板。这就避免了在动物身上伸展身体的需要，特别是在高危部位，如胸肉、侧翼、腹部、腿、膝盖和飞节，如果动物很脏，这些部位都需要特别注意。维护良好的剪钳也是安全剪钳的一个关键方面，就像使用断路器一样。

“农民还需要记住，如果加工者因为污染而削减肉类，这就会减少尸体的重量，在极端情况下，会谴责尸体，从而影响支付的价格。

罗韦尔补充说:“考虑到这一点，农民尽其所能提供干净干燥的牲畜，以确保他们获得尽可能最好的回报，这一点非常重要。”