乌德罗斯-在艾尔郡猎鹿

罗斯在基洛克农场(Killoch Farm)长大，就在他们现在住的地方的路上，他本来有可能和血统纯正的艾尔郡(ayrshire)奶牛一起生活，但他决定离开农场几年，进入建筑业。这让他清楚地意识到，他热爱农业，但或许并不热爱乳制品业的奉献和不可预测性。

如果不像他的父亲那样去挤奶，那怎么办?乔拿起这个故事:“罗斯有很多我们应该做的事情,我们想牛肉,然后有一天晚上我去夜班(乔是一个高级执业护士),他说:“我们要做的鹿肉”——我认为这是他的一个管的梦想,但在我知道它之前,我们把很多剑术。”

在一位新参与者的资助下，他们设法买了一部分牛群和一些围栏，但用他们毕生的积蓄使项目启动。他们是一对年轻的夫妇，有一个年轻的家庭，罗斯对这个项目非常兴奋，他充满热情地谈论着，显然对他们目前所做的一切感到自豪。

“一个鹿场的搭建成本是天文数字——单是围栏就很贵，你必须建立一个现代的处理系统。从2016年我们第一头鹿到达现场开始，我们就开始建立鹿群，自信地处理它们。”罗斯说。

他们都没有处理鹿的经验，并很快意识到这与管理奶牛不同。如果鹿想要通过你，它们就跳过你，所有的栅栏都需要6英尺高——它们很警惕，也很聪明。

然而，他们通常都很安静，坐着看电影真的很放松，两人都觉得他们很迷人。

现在，鹿群已经建立起来了，农场已经在125只繁殖地完全投入使用。他们还生产了自己的雄鹿作为繁殖雄鹿，他们有80只幼鹿，将在今年6月或7月左右作为繁殖雌鹿出售。苏格兰的市场很好，因为目前没有结核病，而且南部的饲养者经常从苏格兰购买。

他们从爱丁堡的鹿肉咨询服务机构(Venison Advisory Service)和唐菲尔德农场(Downfield Farm)的斯塔吉森(Stagison)负责人鲍勃·普伦蒂斯(Bob Prentice)那里得到了宝贵的建议。

鹿园和鹿场之间有很大的区别。公园里的鹿是野生的，你不能碰它们。像Woodrose这样的养鹿场，让这对夫妇有机会密切关注他们的鹿。

他们处理它们，协调喂养，有完全的可追溯性，非常像任何其他农场动物。它们在屠宰前还必须接受兽医检查，不像鹿园的动物，在屠宰前不需要兽医的检查。

苏格兰有养鹿场，但埃尔郡没有，所以罗斯意识到这个市场有潜力，他想参与进来。“我对马鹿的遗传学非常感兴趣。当我观察动物时，我在寻找真正优秀的血统。就像我爸爸养的纯种艾尔郡犬一样，我希望这里有最好的动物。

“在南方，他们把基因出口到欧洲和新西兰，这才是真正吸引我的地方。我想养超级鹿。”他笑了，但很严肃。他读了一遍又一遍关于鹿和它们的管理的书，因为他决定这就是他的家庭的未来。

现在鹿群已经建立，他们已经扩展到自己的鹿线。就在去年圣诞节，他们开了自己的小野味农场店。

“这里的人喜欢在本地购物。我们知道这家店会做得很好，我们通过facebook和twitter让人们知道它何时开业，顾客也会来光顾。他们喜欢在这里看鹿，听鹿的故事，他们喜欢养鹿的味道。”

罗斯继续说:“我们试图打破鹿肉是‘时髦’肉，而且很贵的想法。不是的，我们让它变得更实惠，因为它是养殖的而不是野生的，味道更微妙。”

这是一种非常健康的肉类，比牛肉含有更多的蛋白质，富含铁、欧米加3和高维生素B2，与去皮鸡肉的脂肪含量相似，是所有红肉中最健康的。

开店的第一周，罗斯和乔很想知道人们在买什么，并惊讶地发现他们买的是各种各样的切块、香肠、汉堡等。

在“封锁”之前，他们喜欢打开大门让顾客看到鹿，让他们看到鹿自然分娩，他们计划组织一个参观拖车，带人们参观农场，向他们展示他们在做什么。

人们喜爱的不仅仅是肉，还有每年自然脱落的鹿角。它们被当作狗嚼料出售，也可以用来制作钥匙圈和手杖头。

罗斯继续说道:“很高兴看到我们的家人对我们所做的事情越来越感兴趣。我们有两个年幼的孩子，他们喜欢鹿，他们喜欢出去帮助他们睡觉和喂养他们。

“我爸爸一直在楼下看着它们，很感兴趣。乔的父亲艾伦(Alan)与斯特拉斯克莱德大学(University Strathclyde)有联系，并热衷于与乌德罗斯鹿肉在包括营养在内的一系列领域进行合作。他们能参与进来真是太好了。”

随着他的学习，罗斯发现鹿的基因对他越来越重要。人工智能正变得越来越受欢迎——你可以在新西兰和南部地区买到吸管——他希望今年能这么做，但他已经知道自己有很多雄鹿，希望人们从他那里购买，以建立自己的基因多样性。

然后，计划也开始向农场商店和他自己的商店供货。这是一个好的，诚实的埃尔郡产品，他们为他们生产的东西感到自豪。

“我们不得不工作臀部了四年,到这个阶段,我们必须保持我们的小腿希德,但是现在我们在我们的群是全面运作的阶段,所以这是一个很棒的感觉,知道这是我们启动并运行。我们正在facebook上宣传这个农场，讲述这个故事以及它对我们家庭的意义，我们得到了很好的反馈，”罗斯总结道。

Covid-19更新:

“有很多人联系我们买肉，因为超市里的肉似乎很少。我们希望保持在政府准则范围内，所以我们推出了两种选择。”

1)点击并收集-在农场端分配的时间收集。

2)送货上门至Mauchline及周边地区。