拧紧爱尔兰北部和南部的成品牛肉牛的供应，加上了食品服务市场的进一步开放，在英国的所有角落都有突发的前农场价格。

本周，苏格兰各部门的牛价均有所上涨，珀斯的ABP的基础价格每公斤上涨10便士，至375便士。苏格兰牛肉、Kepak和高地肉品公司也提高了标准等级牛的价格，分别达到每载重公斤375便士、381便士和382便士。

随着阿伯丁-安格斯和梅伊精选牛的保费的提高，一些牛再次达到了每公斤载重4英镑的神奇价格。

据知情人士透露，价格也非常有商量余地。

北爱尔兰的牛非常短缺，一些加奶者的牛只够三天的屠宰量，而从南部来的牛越来越多。

亚洲发展银行(AHDB)截至7月25日当周的最新数据也显示供应减少，与前一周相比，阉牛、小母牛和小牛的数量均下降了3.2%、4.0%和0.5%。屠宰牛是唯一一个数量增加了3.4%的部门。

随着越来越多的人在家度假，食品服务部门每周都有更多的开业，需求也只会增加，再加上持续的供应短缺，只能说明成品价格有所提高。

在零售方面，过去一个月的销量平衡也得到了调整。根据一年中的不同时间，高达50%的死牛肉用于肉末销售，但在封锁期间，这一数字急剧上升，因为越来越多的消费者希望冷冻肉末。

从那时起，牛排等牛肉如牛肉如牛排的百分比份额从4月份增加到5月份到22％。最新数据，为期四周到6月14日，表明，该份额保持在23％以上，2019年6月高于21％的份额。

牛排对推动主要牛肉的价值至关重要，在去年占消费的32%和销量的18%。因此，牛排最近的销售业绩将有助于改善主要牛肉类别的整体价值。

根据AHDB的数据，平均价格消费者现在支付每公斤7.77英镑（四周至6月14日），增加了6P，根据AHDB的数据，在6月份的6P增加。食品服务需求和贸易也开始接受，为牛价格提供支持。长期来看，影响将取决于经济复苏的形状以及消费者行为如何发展。

本周也有更多来自苏格兰农民零售雷达的好消息，这揭示了在Tesco超市销售的苏格兰牛肉数量的大规模增加。

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数据显示，特易购的苏格兰牛肉库存上升至80%，较上周大幅上升37%，而爱尔兰进口牛肉仅占库存的3%。苏格兰羊在特易购的销量也高达16%，新西兰进口产品占2%。

同样，阿尔迪和利德尔以96%和80%的苏格兰牛肉产品名列榜首，而在两家德国折扣店中，苏格兰羊肉的比例分别为88%和50%。

阿斯达现在含有最少的苏格兰牛肉和羊肉。前者只占28%，而且没有来自苏格兰的羊肉。